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《人民政协报》聚焦梧州六堡茶的“前世今生”

时间:2023-06-14 18:21:29 | 浏览:262

茶芽、茶梗、茶壳、茶花、老茶婆、茶虫宝……在苍梧县,时刻可以见到这种版本的茶叶“六件套”,它们同时分置在木制的方格中,或紧细或浑圆或大叶或颗粒,呈现着六堡茶的玲珑百态,仿若在说“你看,六堡茶浑身都是‘宝’”。生活中,它们又融入了当地茶农的更

茶芽、茶梗、茶壳、茶花、老茶婆、茶虫宝……在苍梧县,时刻可以见到这种版本的茶叶“六件套”,它们同时分置在木制的方格中,或紧细或浑圆或大叶或颗粒,呈现着六堡茶的玲珑百态,仿若在说“你看,六堡茶浑身都是‘宝’”。

生活中,它们又融入了当地茶农的更多巧思,以另一番模样频频再现:或是折下一弯鲜嫩茶枝插进花瓶,瞬间让桌面萌发春意;

或是将茶叶入菜,做成地道美食茶香鸡,入口咸香,清新解腻;当然最常见的,莫过于将它们轮番冲饮,在浓淡相宜、唇齿留香的对比中,散发着六堡茶的悠悠魅力……

“品正宗六堡茶,来梧州就对了!梧州是六堡茶的故乡,苍梧县更是六堡茶种植的核心区,这里具有‘原产地、原种茶、原工艺’的三原优势。”梧州市政协副主席冼秋莲笑着介绍,六堡茶历史悠久,距今已有1500多年的种植历史。

作为著名的“侨销茶”,早在清嘉庆年间,六堡茶就以“红、浓、陈、醇”及其独特的槟榔香味闻名,远销东南亚各国及中国粤港澳地区。

“我们常说‘一杯六堡茶,半部茶叶外贸史’正缘于此。”冼秋莲说,值得庆贺的是,去年11月,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,六堡茶制作工艺也是此次申遗的代表性项目之一。

近年来,六堡茶的制作工艺一直在不断改进和发展,其中,传统工艺(又称古法工艺)和现代工艺最为人们津津乐道。

“二者到底有着怎样的关系和区别?”当记者向苍梧县委副书记马士成抛出疑问时,可是问对了人。这位浙江大学茶学博士,自2012年经梧州市高层次(紧缺)人才引进项目进入六堡茶研究院工作后,先后担任过国有茶企和茶业发展中心的主要负责人,10余年来,对六堡茶的历史文化、制作技艺如数家珍。

“这是一个综合性的大课题,简单而言,传统工艺主要是通过杀青、揉捻、初烘、复揉、堆闷、复揉、烘干等步骤,或是通过锅炉蒸汽进行炊蒸,略加摊晾后进行焗堆,它们都是对本地原料进行加工制作;

而现代工艺则是在传统工艺的基础上,为了更好地实现产业的标准化、规模化而发展起来,其原料不限于当地,精制过程中采用的是加冷水发酵的渥堆方式。”马士成说。在他看来,评价一款茶的好坏,原料是基础,工艺是关键,陈化是升华。

六堡镇双贵茶园

“六堡茶传统技艺是六堡茶农世代的智慧结晶,这一技艺最大的特点是自然而优雅地陈化,一般陈化年份够会有槟榔香,还会因为年份转化的不同呈现出如枣香、参香、菌香、药香、木香等18种不同的香型。它的转化如同一条成长的曲线,不断在上升。”

马士成说,“与之相较,现代工艺则好比凤凰涅槃,通过微生物的变化再度激发出自身活力,通过陈化会去除自身的仓味,达到涩味减轻、滑度增加、汤色红艳、陈香明显,更加醇厚滑的效果。”

传统工艺六堡茶(左) VS 现代工艺六堡茶(右)

马士成曾仔细梳理过二者发展的历史脉络:1000多年来,六堡茶的工艺在不断地传承与创新,明末清初到1953年,是传统工艺向现代工艺转变的时期;1953年到1958年,现代工艺处于试验阶段,传统工艺仍占主导地位;1958年到2011年,现代工艺研发成熟推广并占主导地位;

2011年-2020年,六堡茶火爆“出圈”,现代工艺六堡茶倍增式发展,传统工艺也在不断完善;而进入到2020年以后,随着“三原”“六茶”定位成为行业共识,传统工艺六堡茶迅猛发展,两种工艺并行推进,齐头并进。

他随即在空中划出两道曲线。“传统工艺和现代工艺,如同这两条线,是一个不断交汇的过程,不仅它们的发展轨迹在交织,它们的口感风味也会在时间的洗礼下呈现出类似的风味,我想陈化25年以后乃至更长一段时间,二者的品质也有可能实现趋同。”马士成说。

当前,六堡茶无论是传统工艺亦或是现代工艺,都越来越受到消费者的青睐。梧州市也将大力发展六堡茶产业作为乡村振兴的支柱产业、富民产业来抓,明确打造广西千亿元茶产业“半壁江山”的发展目标,加快构建全产业链现代茶产业体系,做大做强特色优势产业。

“你们看,这是苍梧县去年和今年新增的茶园,有7万多亩,我们正在扩展茶园基地建设,还在以茶为媒,以茶促旅,积极探索发展茶经济的新路子……”

车辆沿着山间行走,随着马士成手指的方向,人们看到了云雾缭绕间郁郁葱葱的茶园风貌,仿佛也看到了未来发展的美好蓝图正在徐徐铺开。

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